芥蓝的采收期因品种与栽培季节而不同，一般的采收标准是收“齐口花”，即芥蓝的花薹与基部叶片大致在同一高度、花球欲开而又未开时采收质量最佳。采收早，产量低；采收迟，组织硬化，品质差，同时也影响侧芽的萌发和生长。采收方法是：采收主薹要在植株基部5～6叶节处切下，采收侧薹是在1～2叶节处切下，基部留2片叶片。芥监要一边采收，一边按花薹粗度大小和长度进行分级后放入筐中。

  采收后的菜薹要立即放入真空预冷机快速预冷，也可放置在0～3℃的冷库中预冷，使菜温尽快降至3℃以下包装贮运。预冷时表层及上层筐最好覆盖一层湿的毛巾被保湿。芥蓝必须使花薹中心温度真正降至要求的温度后才能包装。

  芥蓝预冷后分装于聚苯乙烯泡沫箱或带有塑料薄膜袋作内包装的蜡质纸箱中，在温度为1～2℃、相对湿度为90%～95%的冷库中贮藏。芥蓝运输期间也应保持在低温下进行，使用冷藏车或冷藏集装箱运输时，要在装车前将温度降到1～3℃；无冷藏设施的短期运输，箱内要加冰降温。芥蓝装卸要轻装轻卸，速度要快，防止造成菜温同升而缩短其贮藏寿命。

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